Produsele congelate: ce trebuie să știi despre ele?
Share Button

În 1920, inventatorul, omul de știință și omul de afaceri american Clarence Bridseye a dezvoltat un proces de înghețare rapidă a alimentelor. În secolul 20, ca tânăr aventurier, a călătorit în Peninsula Arctică. Era o zonă locuită de pescari, în mare parte. 

Pentru a supraviețui acolo a fost necesar dezvolte o cale de a-și asigura alimentele, de exemplu, uscarea și congelarea acestora. Bridseye a observat că peștele proaspăt prins, așezat pe bucăți de gheață, a înghețat aproape imediat. Structura țesuturilor din peștele congelat era intactă și avea gust ca proaspăt după decongelare.

Experții specifică următorul aspect: congelarea este cea mai bună, eficientă și naturală posibilitatea ce îți permite să păstrezi produsele alimentare, fără a le deteriora culoarea naturală, gustul și aroma. 

Congelarea produselor este și cea mai veche metodă de depozitare a acestora. Congelarea și răcirea întârzie multiplicarea microorganismelor dăunătoare, ceea ce inhibă procesul de deteriorare a alimentelor. 

O mare importanță în asigurarea siguranței microbiologice a alimentelor este așa-numitul „lanț rece”,  al cărui scop principal este menținerea unei temperaturi constante pe drumul de la producător (adică din momentul obținerii materiei prime) la client (adică până la consum). 

Produsele alimentare sunt congelate la -25 ° C până la -40 ° C folosind metoda aerului sau de contact. Acestea sunt depozitate la o temperatură sub -18 ° C pentru a menține calitatea inițială a materiei prime.

Alimentele congelate sunt adaptate nevoilor consumatorului modern. În extrasezon, consumatorii caută produse bogate nutrițional, ce arată și au un gust proaspăt. Alimentele congelate își păstrează valoarea nutritivă fără a utiliza conservanți. Unele microorganisme mor când sunt congelate și unele reacții enzimatice sunt încetinite sau inhibate.

Produsele potrivite pentru congelare sunt:

  • produse lactate, înghețată, deserturi,
  • pâine (congelarea pâinii la jumătate coaptă, congelarea rapidă a chiflelor, covrigei și produse patiserie congelate )
  • pește (pește întreg, file),
  • fructe de mare( scoici, creveți sau alți crustacei)
  • fructe si legume,
  • carne (tocată, feliată, tăiată cubulețe și porții, hamburgeri),
  • mâncăruri gata preparate și gastronomice (pizza, produse prăjite, produse panificate, găluște, găluște, umplutură, sosuri, supe)
  • Ierburi.

Mulți factori influențează timpul de îngheț:

  • forma produsului,
  • dimensiunile produsului,
  • coeficientul de conductivitate a materiei prime,
  • tehnica de congelare.

Avantajele congelării produselor:

  • metodă rapidă și convenabilă care îți permite să menții valoarea nutrițională, dietetică și organoleptică a unui produs proaspăt,
  • conservarea formei, texturii, gustului și aromei după dezghețare,
  • cea mai benefică formă de păstrare, în termeni de microbiologie,
  • înghețarea șocurilor asigurând faptul că produsele își păstrează gustul, culoarea și umiditatea corespunzătoare
  • pierderi reduse de substanțe nutritive (proteine, vitamine A și D) în carne și pește congelate,
  • disponibilitatea produselor de sezon (legume și fructe), oricând ai nevoie,
  • economisirea timpului consumatorului (mese gata congelate),
  • prevenirea dezvoltării și multiplicării bacteriilor.

Congelarea și răcirea sunt utilizate în aproape fiecare ramură a industriei alimentare și este un proces indispensabil care asigură calitatea produselor alimentare în timpul transportului lor din cele mai îndepărtate colțuri ale lumii și depozitare.

De aceea, produsele de patiserie de la Boromir Market sunt alegerea ideală pentru preparate gustoase, pe placul celor mici și celor mari.

optimizare seo

Leave a Comment